Çikolata Dolgulu Kahveli Mocha Kek

Starbucks'a gidip en büyüğünden bi mocha ile hemen mutlu olanlar bu keke bayılacak. Kahvesini çikolata ile sevenler, çikolatalı kahve sevenler de aynı şekilde. Çünkü bu kekin içi kahveli çikolata dolgulu, kekin kendisi ise kahveli ve hafif baharatlı. Ben baharatlı halini çok sevdim ama eğer kakule sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

Bol Çikolatalı Brownie Kurabiyeler

Amerika en güzel çikolata parçalı kurabiyeleri yiyebileceğiniz yerlerden biri olarak gösterilir hep. Zaten kökeni de buraya dayalı bir kurabiye çeşidiymiş çikolata parçalı kurabiye. Ruth Graves Wakefield, 1938 yılında restoranı Massachusetts'teki Toll House Inn için geliştirmiş ilk tarifi. Heralde o günden bu güne Amerikalıların, ve tabi ki dünyanın en çok sevilen tatlılalarından biri olmuş demek yanlış olmaz. 

9 aydır New York'tayım ve bulabildiğim bütün çikolatacıları, pastaneleri denedim diyebilirim. Burdakilerin öle bayıla yediği şeylerin çoğundan hiç hoşlanmadım çünkü bana her şey çok fazla tatlı geldi. Sanki sadece şeker yiyormuşum gibi. Sadece bir yerde yediğim damla çikolatalı kurabiyeye bayıldım. Aynı yerin fıstık ezmeli kurabiyesi ve çifte çikolatalı kurabiyesine de bayıldım. Üstelik bunlar da yine tatlı ama en azından mis gibi tereyağ kokan, dengeli tatlar olmuşlar. Bu müthiş kurabiyeleri yapan yerin adı Levain Bakery. Yolunuz düşerse uğramadan dönmeyin. 

Aralık 2015'te, yani 9 ay kadar önce bunların çifte çikolatalı kurabiyelerinden esinlenip kendim de yapayım dedim. O zaman kaldığım yerde fırın vardı :) Yalnız Levain Bakery kurabiyeleri çok çok büyük ve dolgun, ben 1 tanesini 2 günde falan bitiriyorum :D Bu yüzden daha ufak ve ince kurabiyeler yapmayı tercih ettim.

Bu seferlik pek fotoğrafı olmadı çünkü hem ilk yaptığımda anında bitti bu kurabiyeler hem de evdekiler tekrar tekrar istedikçe her yapışımda anında tükendi. Şöyle düşünün, büyük, 7 odalı bir evde, 6 kişi ve bir ev sahibi kalıyorduk. Kimseye ya bekleyin de fotoğrafını çekeceğim diye dert anlatmaya fırsat kalmadan bitiyordu. Bu fotoğrafı da kendi payıma düşenle, arkadaşımın payına düşeni birleştirip çekmiştim :)

Bu kurabiyelerin diğer güzel tarafı ise istediğiniz gibi modifiye edebilme şansınız. İster fındık kırığı ekleyin, ister beyaz çikolata. İsterseniz oreo kırıkları. Ne yaparsanız yakışıyor resmen :)

En İyi Yumuşak, Dolgun ve Bol Çikolata Parçalı Kurabiye

3-4 ay oluyor bir tepsi kurabiye yaptım. Yaparken içime sinmedi hiç ama yine de pişirdim.

Aslında tam olarak şöyle oldu, hemen yumuşasın diye ocağa yakın bi yere koyduğum tereyağının yarısından çoğu erimişti. Geri soğutsam olmaz, yenisini yapsam bu yağla ne yapacağım aman bu sefer de böyle olsun diye her zaman uyguladığım çikolatalı kurabiye tarifi erimiş yağ ile uyguladım. 

Aman Allahım! Hayatımda yediğim en güzel kurabiyelerden biri oldu. Sonra tabi sevindim çünkü yeni bir yöntem keşfettim falan sandım slkfjdlsf. Hatta sizle de instagram'da paylaşmıştım "yanlışlıkla yediğim en güzel kurabiyeyi yaptım" diye. Şaka değildi yani, yanlışlıkla oldu. Neyse okuyucu, patent olaylarına girmeye başlamadan, yöntemi sahiplenmeden dedim ki bi araştırayım ben bunu. Bi de ne göreyim, zaten bu bilinen bir yöntemmiş. Şaşırdım da diyemem şimdi, bekliyordum aslında :D

Yeni bir kurabiye pişirme yöntemi bulamasam da, yediğim en güzel kurabiye ile tanışma şansım oldu diyelim. O gün bugündür, kurabiyeyi erimiş tereyağ yağ ile pişiriyorum. 

Kısaca "melted butter cookies" yazınca bile 2002'lere kadar veriler geldi :D Sonra hemen hemen aynı tarifi Allrecipes'te 7000 kişinin denediğini ve bayıldığını gördüm. Benim yaptığımla bire bir aynısını ise Pinch Of Yum, blogunda bir iki püf nokta ile beraber yayınlamıştı. All Recipe'sten ziyade, Pinch Of Yum'un açıklayıcı anlatımı daha çok hoşuma gitti.



Aslında sizle daha önce çikolata parçalı kurabiye pişirdik. O tariften hep olumlu geri bildirimler aldım. Bunu çok daha fazla seveceksiniz diye tahmin ediyorum. Zira her yerde Dünyanın en güzel kurabiyesi diye geçmiş. Güzel tabi, ama gerçekten en iyi mi derseniz bilemiyorum.

Kurabiyeyi yaparken dikkat etmek gereken önemli birkaç nokta var, bunlara dikkat ettikten sonra bu tarifle harika kurabiyeleriniz olacak.

DÜNYANIN EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

Fark ettim ki ben bloga hep tatlı tarifleri ekliyorum. Aslında fotoğraflarını çektiğim yemekler de var tariflerini paylaşmak için ama unutuyorum :(

Bugünkü tarif de yine brownie tarifi ama öyle böyle bi brownie değil. Bol çikolatalı. İçi de iri iri doğranmış, pişerken hafiften karamelize hale gelmiş bol beyaz çikolata parçacıklı. Şöyle söyleyeyim, ilk lokmadan cennete yolculuk başlıyor. Önce dış katmanın kekimsi yapısını ve üzerindeki karamelize olup hafif çıtırdayan beyaz çikolatanın hissini alıyorsunuz. Sonra için o kremamsı yumuşacık çikolatalı ıslak katman geliyor, sonra bi bakıyorsunuz beyaz çikolata, diğer yanda ceviz... Bol bol beyaz çikolata... Zaten Savory Nothings'te de Dünyanın En İyi Brownie Tarifi diye vermişler tarifi, ben uydurmadım yani:) Haksızlar da diyemem. Mükemmel.

Ben brownie tariflerini hep yüksek kakao içeriğine sahip çikolatalarla veriyorum, kendim de öyle yapıyorum. Size de önerim o yönde. Bir de bu beyaz çikolata parçalı brownie tarifinde beyaz çikolatayı da bol kullandığım için o bitterliği çok güzel dengeliyor. Toplamda 300gr bitter çikolata, 200 gram kadar da beyaz çikolata kullandım ama tabi miktarı size çok gelirse azaltabilirsiniz. 

Çok Çikolatalı Cupcake

Aslında rainbow cake, yani gökkuşağı kek yapmak istiyordum uzun zamandır ama gıda boyası alabilmek için Sirkeci'ye gitmem çok zor şu sıralar. Buralarda da bulamadım, öylece bekliyordum gidebilsem de bir an önce yapıp, tarifi paylaşabilsem diye. Bu sabahsa canım çok fena çikolatalı bir şeyler istedi,  çikolatanın kendisini yemek kesmeyecekti belli ki sufle mi yapsam, turta mı diye düşünürken cupcake yapmaya karar verdim. 

Çikolatalı cupcake tarifinde kek için turta hamuruna benzer bir hamur kullandım, yumuşacık geniş dokulu güzel bir kek oldu. Krema içinse bol çikolatalı ganaj yaptım, attım dolaba. Süsleme kısmında ise talihsizlikler birbirini kovaladı. Dün yenisini aldığım için attığım eski krema süsleme ekipmanından af diliyorum sizlerin huzurunda, çok büyük bir hata yaptım ühü. Son aldığım slikon torbanın aşırı dar duyları ve ağzı kremayı sıkamadılar. Kendi yöntemlerimle çözdüm am görsel olarak pek iyi olmadı tabi. Neyse olsun o kadar, ortaya çok leziz bir ikili çıktı sonuç olarak. 

Siz ganaj yerine, buttercream, çikolatalı kremşanti falan da kullanabilirsiniz. Ganajı önceden yapın mutlaka, yoksa kıvamı çok cıvık kullanmak zorunda kalırsınız. Mümkünse bri gece önceden yapın hatta. 

Çikolatalı Cupcake Tarifi

Çikolatalı ganaj

• 200ml sıvı süt kreması
• 100 gr sütlü çikolata
• 100 gr mümkünse %70 kakaolu bitter çikolata
• Bir tutam tuz
• 1 tutam tarçın (tercihen)

Hazırlanışı:
1. Çikolataları parçalara ayırın.
2. Kremayı derin bir tavada veya sütlükte kaynamasına izin vermeden ısıtın. 
3. Isınan kremayı ocaktan alıp içine çikolataları, tuzu ve tercihen tarçını ekleyin ve tahta spatula veya çırpacak ile karıştırın, sonra mikser ile 2-3 dakika çırpın.

4. Ganajı soğuması için buzdolabına alın. Krema torbası ile sıkılacak kıvama hemen gelmeyecek, bu yüzden önce ganajı yapmaya özen gösterin ve iyice soğutun. İmkan varsa geceden yapıp sabah kullanabilirsiniz.

Çikolatalı kek: (isterseniz bu tarifteki keki de kullanabilirsiniz)

• 100 gr. yumuşak tereyağ
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı oda sıcaklığında süt veya süt kreması
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
• bir tutam tuz

Hazırlanışı

• Tereyağı, yumurta ve şekeri homojen olana kadar çırpın ama karışımın kabarmamasına özen gösterin.
• Erimiş çikolata kullanacaksanız çikolatayı, unu, kakaoyu, tuzu, kabartma tozunu, sütü veya kremayı da ekleyip yine hamuru çok kabartmadan karıştırın.
• Hamurunuzu cupcake kağıtlarına veya kalıplara eşit miktarda dökerek yaklaşık 20 dk 175 C'de pişirin. 
• Dikkat edin, hamur çok kurumasın bu yüzden çok pişirmemeye özen gösterin.
• Pişen kekleri fırından alıp soğuttuktan sonra, içlerini isterseniz kremayla doldurun ve daha sonra cupcakelerinizin üstünü krema ile kaplayın.

Sıcak Çikolata (Belçika Usulü)

 

Kahve olmasa ne yapardım acaba..? Şimdiye kadar hep imdadıma yetişti sağ olsun kendisi. Sıcak, koyu bir filtre kahve kadar rahatlatan ne var beni bilmiyorum. Yanında da bir parça çikolata olsa fena olmaz tabi. Kurabiyeye de tavım. Farketmez işte, şekersiz, sütsüz sade filtre kahve olsun da eşlik edenleri sorun değil. Bu kadar sevmeme rağmen içemiyorum bu aralar. İçindeki kafein son geçirdiğim rahatsızlığı tetikliyor ve bir de ilaçlardan mahvolmuş midemi daha da kötü yapıyor. Özellikle kitap okurken, ders çalışırken ya da bilgisayarda çizim yaparken ne güzel giderdi. Neyse merak etmeyin, bu bir kahve yazısı değil, hemen hemen kahve kadar çok sevdiğim diğer içecek olan sıcak çikolata tarifi vereceğim bir yazı. Bugünkünün yanında minik kalpli beyaz çikolatalar ve hershey's'in kurabiyeli beyaz çikolataları vardı.



Bakın size içebileceğiniz en güzel sıcak çikolatalardan birini vaat ediyorum. Bir iki tarifim daha var, onlar sonra. Özellikle dışarıda içtiğiniz yavan ve şekerden bayan sıcak çikolatalardan veya evde yaptığınız hazır toz karışımlardan bıktıysanız ilaç gibi gelecek emin olabilirsiniz.

Tambuğday Unlu Çikolata Parçacıklı Portakallı Kurabiye

Sizin kurabiyelerle aranız nasıl bilemiyorum ama ben çayın veya sert bir filtre kahvenin yanında ufak da olsa bir kurabiye yemeye bayılırım. Evdeki keyiflerimdendir. Zencefilli kurabiyeden, nane limonlu kurabiyeye, elmalıdan çikolatalıya hepsini severim. Kurabiye derken, şu pastanelerde satılan kuru pastalardan bahsetmiyorum tabi ki :) Ev yapımı, çeşit çeşit, renkli renkli kurabiyelerden bahsediyorum.

En sevdiğim çeşitlerinden biri de  bol çikolatalı, çikolata parçacıklı kurabiyeler. Bu postumda size tambuğday unu ile yapılmış, bol çikolata parçacıklı, portakallı kurabiye tarifinden bahsedeceğim.

Daha önce defalarca yaptığım bir kurabiye çeşidi kendisi, ama her birinde nedense farklı bir tarif uyguladım diyebilirim. Dr Oetker ve Carte d'Or hazır kurabiye karışımlarını da denedim, kendim de uydurdum, netteki tarifleri de denedim, en sonunda bence hatta tüm ev halkınca en güzel olan tarifi yakaladım. Üstelik de %70i tambuğday unu. Size tavsiyem hazır karışımlara bulaşmayın, üşenmeyin; sizden topu topu 2 dakika fazla alır evde yapmanız.

Tambuğday ununun faydaları konumuz değil ama ben beyaz undan çok daha iyi olduğu için onu kullandım. Tabi burda itiraf etmem gereken bir şey de var, tatil için aile evine geldiğimden malzeme alışverişleri babama kalabiliyor. O da Sinangil markasının tambuğday ununu almış annemler katmer yapsın diye. Ben de unu görünce, neden bunu kullanmıyorum ki dedim kendi kendime. İşin aslıysa bir nebze de olsa daha masum bir kurabiyeyle içimi rahatlatmak tabi ki :)

Beyaz unla olmadığı anlaşılmıyor, ne dokusu ne de tadından. Hatta daha bile lezzetli diyebilirim. Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Ilıkken tadı inanılmazdı, herkes daha soğumadan ikişer üçer hüpletti. Çikolatalar akışkan içi yumuşak dışıysa çıtırdı. Tereyağının kokusu ve tadı, çikolata ve portakalın uyumu... Magnum reklamı gibi oldu sanki ama az bile bu kurabiyeler için.

Ev Yapımı Çikolatalı Fındık Kreması, siz nutella da diyebilirsiniz

Selam, bu benim ilk gönderim ve çok sevdiğim bir şeyi paylaşayım dedim: Ev yapımı çikolatalı fındık kreması.

Ben küçükken Milka'nın çikolatalı fındık ezmesi vardı. Mor, gondolumsu bir kapta satılırdı. Kakaolu değil, çikolatalıydı. Piyasadan çekilene kadar onunla beslendim resmen, sonrasındaysa bulmak imkansız oldu kendisini. Milka'dan ümidi kesince annem evde kendisi yapmaya kalktı sağ olsun, gayet de güzeldi ama pürüzsüz değil diye inat edip Sarelle'ye döndüm, sonra o da kalktı piyasadan derken bir zamanlar yurtdışından gelen Nutella düştü marketlere. Birden bire nutella her evin vazgeçilmezi, her fotoğrafın ana konusu oldu. Koskoca adamlar burnuna kadar nutellaya bulanıp fotoğraf çektirir oldular, kızlar sevgili yerine koydular onu ama eskisi gibi değildi nutella, küçükken yediklerim gibi değildi. Çok şekerliydi, çok cıvıktı, yağı hep üstündeydi. Neyse ki Sarelle yeniden döndü piyasaya, hem de eskisinden daha iyi bir şekilde. Nutella'nın bayık şekerli tadından sıkıldığım için hemen Sarelleye geçtim yine. Neyse efendim, bir gün sarelleyle karşı karşıya oturduğumuz bir an içindekilere baktım ilk kez alıcı gözle: şeker, yağ, soya lesitini... Sonra markete gittiğimde hemen her markayı inceledim, yine sarelle diğerlerine göre masumdu ancak bana yetmedi, organik ürünleri denedim; Nocciolata, Noisella...Bunlar biraz daha iyilerdi ama yine  azıcık fındık, geri kalanı şeker, yağ, azıcık kakao...

Bu denemeler sırasındaysa  annemin yaptığı kakaolu fındık ezmesi hep aklımın bir köşesindeydi. Tarif basitti: fındıkları robotta kıy, kakao, pudra şekeri ve birazcık ayçiçek yağı ekle. 

"Tamam" dedim, "Kendim yapacağım artık, ne kadar kötü olabilir ki?"

"Ev yapımı nutella, fındık ezmesi, ev yapımı fındık kreması, homemade nutella, homemade hazelnut spread" etiketli hemen her tarifi okudum diyebilirim. Sonunda David Lebovitz'in tarifinde karar kıldım ve hemen malzemeleri toplayıp denedim. Sonuç, beklediğimden çok ötedeydi. Endüstriyel ürünlerin hepsinden çok daha lezzetli, ama içi baymayan, şekerden öldürmeyen bir şey çıktı ortaya. 

Şimdi günde 1 kavanoz tüketiyoruz ev yapımı nutellamızdan resmen evde. Hatta erkek arkadaşımla kavga ediyoruz kendisi için:)

Çok uzattım farkındayım, tarife geliyorum. Orijinali burada, ben biraz değiştirdim oranları.