Cupcake Nasıl Doldurulur?

Cupcake sevmeyen var mı bilmiyorum ama ben bayılırım. Özellikle de içi dolgulu olanlara :) Bazen üşenip içini doldurmadan direkt süsleme aşamasına geçsem de çoğunlukla dolgulu yapıyorum cupcakeleri. Red Velvet cupcake, Vanilyalı beyaz çikolata dolgulu cupcake, Beyaz çikolata dolgulu browni cupcake, Çok Çikolatalı Cupcake,  çilek dolgulu çikolatalı cupcake... Uzar bu liste ama o keki ısırıp içindeki kremayla karşılaşınca hissedilen şey çok güzel değil mi? O cupcakein içinden akan krema görüntüsü bile yetiyor. (tarifleri için üzerlerine tıklamanız yeterli)



Eh, hepimiz seviyoruzdur dolgulu kekleri ama asıl iş cupcakeleri nasıl dolduracağımızda. Google'dan "cupcake nasıl doldurulur, how to fill cupcake" gibi arattığınızda zaten karşınıza hemen hemen 3 yöntem çıkıyor. Hepsini açıklayacağım zaten ama bir de annemle küçükken yaptığımız bir yöntem vardı ve onun sonucunca kendinden dolgulu cupcakelerimiz çıkardı fırından. Çoğunuzun tahmin edebileceği gibi hamurun örtasına pişirilebilen bir krema koyardık. Özellikle muzlu olanlarına bayılırdım bu minik keklerimizin. Ben henüz öyle pişirmedim hiç, ama belki yine muzlu olanlardan denerim.

Cupcake nasıl doldurulur demiştik ve 3 yöntemi olduğunu söylemiştim. Ben en çok kullandığım yöntemi fotoğraflarla açıkladım, size de onu tavsiye ederim. Diğerlerini de anlatacağım yine de.

Vişneli Brownie

Benim kadar yemek yiyen bir insanın en azından 120 kilo olması lazım. Sanırım hala obez olmadığım için şanslıyım. Obezliği de geçtim kilo bile almıyorum artık bünyem o kadar tatlı ve yemeğe nasıl alıştıysa. Bir gün içinde neler yediğimi yazsam siz bile şaşırırsınız ama yazmam gereken bir Vişneli Brownie Tarifi var elimde. Fotoğraflarını da çektim hazır. Bol fotoğraflı bir gönderi olacak bu.

Brownie, bol çikolatalı, içi nemli dışı hafif kıtır olmalı. İçinde ne olacağıysa hayal gücüne kalmış heralde. Ben nefret etsem de marshmellow koyan bile var. Bugünkü browniemiz vişneli. Hatta ekstradan vişne soslu. Vişne sosunun kullanım şekli size kalmış; ister kullanmayın sadece vişneli brownie yapın, ister brownie ye vişne koymayın üzerinde sosla servis edin, isterseniz hem soslu hem vişneli... :)

Çok Çikolatalı Cupcake

Aslında rainbow cake, yani gökkuşağı kek yapmak istiyordum uzun zamandır ama gıda boyası alabilmek için Sirkeci'ye gitmem çok zor şu sıralar. Buralarda da bulamadım, öylece bekliyordum gidebilsem de bir an önce yapıp, tarifi paylaşabilsem diye. Bu sabahsa canım çok fena çikolatalı bir şeyler istedi,  çikolatanın kendisini yemek kesmeyecekti belli ki sufle mi yapsam, turta mı diye düşünürken cupcake yapmaya karar verdim. 

Çikolatalı cupcake tarifinde kek için turta hamuruna benzer bir hamur kullandım, yumuşacık geniş dokulu güzel bir kek oldu. Krema içinse bol çikolatalı ganaj yaptım, attım dolaba. Süsleme kısmında ise talihsizlikler birbirini kovaladı. Dün yenisini aldığım için attığım eski krema süsleme ekipmanından af diliyorum sizlerin huzurunda, çok büyük bir hata yaptım ühü. Son aldığım slikon torbanın aşırı dar duyları ve ağzı kremayı sıkamadılar. Kendi yöntemlerimle çözdüm am görsel olarak pek iyi olmadı tabi. Neyse olsun o kadar, ortaya çok leziz bir ikili çıktı sonuç olarak. 

Siz ganaj yerine, buttercream, çikolatalı kremşanti falan da kullanabilirsiniz. Ganajı önceden yapın mutlaka, yoksa kıvamı çok cıvık kullanmak zorunda kalırsınız. Mümkünse bri gece önceden yapın hatta. 

Çikolatalı Cupcake Tarifi

Çikolatalı ganaj

• 200ml sıvı süt kreması
• 100 gr sütlü çikolata
• 100 gr mümkünse %70 kakaolu bitter çikolata
• Bir tutam tuz
• 1 tutam tarçın (tercihen)

Hazırlanışı:
1. Çikolataları parçalara ayırın.
2. Kremayı derin bir tavada veya sütlükte kaynamasına izin vermeden ısıtın. 
3. Isınan kremayı ocaktan alıp içine çikolataları, tuzu ve tercihen tarçını ekleyin ve tahta spatula veya çırpacak ile karıştırın, sonra mikser ile 2-3 dakika çırpın.

4. Ganajı soğuması için buzdolabına alın. Krema torbası ile sıkılacak kıvama hemen gelmeyecek, bu yüzden önce ganajı yapmaya özen gösterin ve iyice soğutun. İmkan varsa geceden yapıp sabah kullanabilirsiniz.

Çikolatalı kek: (isterseniz bu tarifteki keki de kullanabilirsiniz)

• 100 gr. yumuşak tereyağ
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı oda sıcaklığında süt veya süt kreması
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
• bir tutam tuz

Hazırlanışı

• Tereyağı, yumurta ve şekeri homojen olana kadar çırpın ama karışımın kabarmamasına özen gösterin.
• Erimiş çikolata kullanacaksanız çikolatayı, unu, kakaoyu, tuzu, kabartma tozunu, sütü veya kremayı da ekleyip yine hamuru çok kabartmadan karıştırın.
• Hamurunuzu cupcake kağıtlarına veya kalıplara eşit miktarda dökerek yaklaşık 20 dk 175 C'de pişirin. 
• Dikkat edin, hamur çok kurumasın bu yüzden çok pişirmemeye özen gösterin.
• Pişen kekleri fırından alıp soğuttuktan sonra, içlerini isterseniz kremayla doldurun ve daha sonra cupcakelerinizin üstünü krema ile kaplayın.

Sıcak Çikolata (Belçika Usulü)

 

Kahve olmasa ne yapardım acaba..? Şimdiye kadar hep imdadıma yetişti sağ olsun kendisi. Sıcak, koyu bir filtre kahve kadar rahatlatan ne var beni bilmiyorum. Yanında da bir parça çikolata olsa fena olmaz tabi. Kurabiyeye de tavım. Farketmez işte, şekersiz, sütsüz sade filtre kahve olsun da eşlik edenleri sorun değil. Bu kadar sevmeme rağmen içemiyorum bu aralar. İçindeki kafein son geçirdiğim rahatsızlığı tetikliyor ve bir de ilaçlardan mahvolmuş midemi daha da kötü yapıyor. Özellikle kitap okurken, ders çalışırken ya da bilgisayarda çizim yaparken ne güzel giderdi. Neyse merak etmeyin, bu bir kahve yazısı değil, hemen hemen kahve kadar çok sevdiğim diğer içecek olan sıcak çikolata tarifi vereceğim bir yazı. Bugünkünün yanında minik kalpli beyaz çikolatalar ve hershey's'in kurabiyeli beyaz çikolataları vardı.



Bakın size içebileceğiniz en güzel sıcak çikolatalardan birini vaat ediyorum. Bir iki tarifim daha var, onlar sonra. Özellikle dışarıda içtiğiniz yavan ve şekerden bayan sıcak çikolatalardan veya evde yaptığınız hazır toz karışımlardan bıktıysanız ilaç gibi gelecek emin olabilirsiniz.

Ev yapımı nutella- II

Evde nutella, ev yapımı nutella, ev yapımı çikolatalı fındık kreması ne derseniz artık bu benim 89324098450. yapışım sanırım.  Ezbere gayet istediğim gibi bazen biraz içerikte oynayarak keyfime göre yapıyorum artık. 12 şubatta yapmıştım bunu, fotoğrafları ancak atabildim bilgisayara.

Daha önce ev yapımı nutella tarifini vermiştim zaten. Bu da aynı ev yapımı nutella tarifinden. Gördüğünüz gibi kendisinin kıvamı tam sürmelik. Tadı da bence nutellanın kendisinden çok daha güzel ve hafif. Bence daha da sağlıklı. Tarifi, malzemeler ve hazırlanışı fotoğraflarla beraber aşama aşama bu linkte. O zaman gün ışığında fotoğraflama şansım olmamıştı, şimdi gün ışığındaki görüntüsünü de görünce gerçekte neye benzediği anlaşılıyor.

Denemenizi tavsiye ederim, zaten yarım saatlik bir işi var ve kolay. Özellikle ilk hazırlandığındayken sıcacık oluyor ki en nefis hali o galiba :) ama yine de buzdolabında saklamak gerek yaz-kış, içinde süt var çünkü. 1 hafta ömrü var, tüketebileceğiniz kadar yaparsınız.

Eğer ev yapımı nutella (kakaolu çikolatalı fındık kreması) tarifini denerseniz sonuçları benimle de paylaşırsanız sevinirim. :) tarif için tıklayın.

Unutmadan bu  nutella tarifi David Lebovitz amcamızın "homemade nutella recipe" adlı çikolatalı fındık kreması tarifinden uyarlama. Kendim uydurmadım yani, oldukça güvenilir :)