10 Temmuz 2019 Çarşamba

Vanilyali Kitir Profiterol



Instagramdan en cok tarifi sorulan paylasimlarimin basinda geliyor diyebilirim vanilyali profiterol. Aslinda tabi ki profiterol degil adi ama ne diyecegimi ben de bilemedim. Ingilizcede cream puff diyorlar kendisine, Fransizlar choux craquelin demis. Ben de ne diyecegimi sasirip profiterol olarak yazdim bizde en bilinen haliyle.

Ben kremasini yaparken vanilya cubugu kullaniyorum, fotografta gordugunuz minik benekler vanilya tohumlari. Siz bulamazsaniz vanilya ozutu veya tercih ediyorsaniz vanilin kullanabilirsiniz. Ayni kremaya, ocaktan alinca 150 gr dogranmis bitter cikolata eklerseniz cok guzel bir cikolatali krema oluyor.



Krema icinde yumurta oldugundan fazla dayanikli degil. Dolapta en fazla 3 gun. Oda sicakliginda 2 saat.

Tarifi sirasiyla, ilk krema, sonra kitir hamur sonra da profiterol hamuru ile yapmanizi oneririm.

Krema:

500 gr sut
4 yumurta sarisi
75 gr toz seker
60 gr un
2 cay kasigi vanilya
125 gr tereyag

Sutu tencereye alin ve orta ateste isitmaya baslayin. bu sirada yumurta sarilari, vanilya ve sekeri el cirpicisi veya mikser ile 1-2 dakika beyazlasana kadar karistirin. Unu ekleyip puruzsuz olana kadar karistirin. Sut iyice isininca, yarisini yumurtali karisima dokun ve cabukca iyice karistirin, daha sonra bu karisimi tenceredeki sute ekleyin ve orta-kisik ateste, surekli karistirirak pisirin. Krema fokurdamaya baslayinca 1 dakika daha pisirin ve ocaktan alin. Ara ara karistirarak hafif ilitin ve tereyagi ekleyin, tamamen eriyene kadar surekli karistirin.

Genis bir kaseye alip uzerini strec film ile kaplayarak sogutun.

Kullanmadan once 3-4 dakika mikserle cirpin.

(bu tarifin yapim asamalarina sabitlenmis instagram hikayemden ulasabilirsiniz)


Kitir Hamur

100 gr un
100 gr kahverengi veya beyaz toz seker
100 gr tereyag

Once kitir hamuru yapin. Bunun icin tereyag ve sekeri 1-2 dakika cirpip unu ekleyin ve puruzsuz bir hamur elde edinceye kadar yavas devirde karistirin.

Hamurun yarisini, iki pisirme kagidi arasinda, merdane yardimi ile yaklasik yarim santim kalinliginda acin. Bu hamuru dolapta veya dondurucuda sogutup katilastirin ve daha sonra 2.5-3 cm capinda (tepsiye siktiginiz profiterol hamurunuzla esit veya yakin olmali olculer) yuvarlaklar kesin. Uzerine kagidi hafifce tekrar kapatip dolaba alin. Diger yarisi icin de ayni islemi tekrarlayin.

Son ana kadar dolapta saklayin. Profiterol hamurunuzun uzerine koymadan once kagittan dikkatlice ayirin. (ben minik bir ofset spatula ile altlarindan dikkatlice kaldirarak aliyorum)

Eger kitir hamur artarsa, dondurucuda saklayabilirsiniz tekrar kullanmak icin.


Profiterol hamuru

75 gr su
75 gr sut
75 gr tereyag, kucuk kupler halinda, oca sicakliginda.
3 gr tuz
5 gr seker
100 gr un
3 yumurta (150 gr)
Bir tencereye su, sut, seker, tuz ve tereyagi alin, tereyag tamamen eriyene kadar orta-kisik ateste isitin. Suyu fokurdatmamaya ozen gosterin. Tencereyi ocaktan alip unu ekleyin, topak kalmayana kadar karistirin. Tekrar ocaga alin, orta-kisik ateste tencerenin dibinde bir tabaka olusup, hamur tencerenin kenarlarina yapismayi birakinca ocaktan alin. Bu sure 2 dakika oluyor en fazla.

Daha sonra hamuru bir kaseye alip ara ara alt ust ederek hafif ilitin, 5 dakika kadar.

Yumurtalari teker teker ekleyip mikserle, orta-yavas devirde iyice yedirin. En son yumurtadan sonra 2-3 dakika yuksek devirde cirpin. puruzsuz, parlak bir hamur elde edeceksiniz, kremamsi. (Yumurtalarin hepsini birden eklemeyin, bazen yumurtanin buyuklugu, hamuru ne kadar pisirdiginiz vs cok fark yaratiyor ve fazla veya az gelebiliyor. Hamur puruzsuz, guclu ama cok hafif akiskan olacak.)

Hamuru sikma torbasi ve varsa duz yuvarlak bir uc ile 2.5 -3 cm capinda esit araliklarla ve mumkun oldugunca esit buyuklukte, pisirme kagidi serdiginiz tepsiye sikin. Uzerlerine daha onceden yaptiginiz kitir hamur disklerini yerlestirin, bastirmayin.

190 C firinda, 18-20 dakika pisirin. Pisince puf puf kabarip, 2-3 kati buyuyecekler.

Iclerini, altlardan delerek pasta kremasi ile doldurun. Uzerine pudra sekeri serpip servis edin! Afiyet olsun!



Hiç yorum yok:

Yorum Gönder